Kolostrum – Superpożywienie od Matki Natury (Seria 1/10)

Kolostrum to szczególna wydzielina, która naturalnie powstaje w organizmie ssaków, w tym krów. Jest można powiedzieć pierwszym pokarmem, jaki spożywa każdy człowiek. Choć tzw. «superfoods» są od pewnego czasu na ustach wszystkich, kolostrum w tym kontekście jest dotąd rzadko wymieniane, mimo że składniki tego szczególnego mleka są z punktu widzenia fizjologii żywienia godne uwagi. Ale czym dokładnie jest kolostrum i dlaczego rozważa się je w kontekście żywienia?

W tym artykule, część 1 tej serii o kolostrum, chcemy skierować reflektor na kolostrum i omówić, dlaczego może być uznawane za jeden z najbardziej pierwotnych produktów spożywczych oraz w jakim kontekście rozpatruje się je w żywieniu nas, dorosłych.

Zapraszamy Państwa, abyście najpierw towarzyszyli nam na krowiej łące w tym krótkim, naukowym wycieczce. Założyć kalosze i w drogę!

Kolostrum to pierwsze mleko, które po porodzie cielęcia wytwarza krowa, znane również jako «siara». Kobiety i ssaki w ogólności także je wytwarzają, aby w pierwszych dniach po porodzie przekazać je potomstwu podczas karmienia piersią lub ssania.

Siara odgrywa ważną rolę u noworodków, które przychodzą na świat bezbronne i wyposażone jedynie w wrodzony, ale jeszcze nie nabyty Układ odpornościowy. Znaczenie siary dla niemowląt i cieląt dotyczy w szczególności ich układu odpornościowego.
Ta szczególna postać mleka jest ważna nie tylko dla noworodkowych cieląt i niemowląt, ale również jest brana pod uwagę w kontekście żywienia dorosłych, gdy spożywana jest jako uzupełniający produkt spożywczy.

Ale jak właściwie powstaje kolostrum i w jakim związku pozostaje z żywieniem nas, dorosłych?

Powstawanie kolostrum w organizmie krowy jest złożonym procesem biologicznym. Już podczas ciąży zachodzą zmiany hormonalne, które przygotowują organizm na zbliżający się poród i produkcję mleka.

Hormony prolaktyna i estrogen odgrywają rolę w rozwoju gruczołów mlekowych. W dniach i tygodniach przed porodem rozpoczyna się pierwsza faza tworzenia mleka, określana jako «laktogeneza I». W tej fazie gruczoły mleczne krowy rosną i rozwijają się, by być gotowe na nadchodzącą produkcję mleka. Biorą w tym udział hormony estrogen i progesteron.

Bezpośrednio po porodzie cielęcia następuje przejście do drugiej fazy tworzenia mleka, znanej jako «laktogeneza II». Produkcja «pierwszego mleka» gwałtownie wzrasta. W produkcji mleka uczestniczą hormony prolaktyna i oksytocyna: prolaktyna jest związana z tworzeniem mleka, podczas gdy oksytocyna uczestniczy w skurczu mięśni gruczołów mlekowych i wypływie mleka.

W pierwszych dniach po urodzeniu cielę może pić siarę od swojej matki. To pierwsze mleko jest bogate w składniki odżywcze i przeciwciała, które pozostają w związku z Układ odpornościowy cielęcia. W przeciwieństwie do niemowlęcia cielę przychodzi na świat bez w pełni rozwiniętego Układ odpornościowy. Pierwsze mleko krowy-matki odgrywa więc szczególnie ważną rolę dla młodego zwierzęcia.

Zawiera ono także wysokie stężenia białek, czynników wzrostu, witamin i składników mineralnych, które mają znaczenie dla wzrostu i rozwoju cielęcia.

W porównaniu z mlekiem produkowanym później kolostrum jest zresztą gęstsze i ma złocisty kolor. Zwykłe mleko jest mniej skoncentrowane w czynnikach odpornościowych i ma biały odcień.

A w jakim związku kolostrum pozostaje z pojęciem «superfood»?

Zanim odpowiemy na to pytanie, chcielibyśmy krótko wyjaśnić, co rozumie się pod pojęciem superfood.

«Superfood» to termin, który w ostatnich latach stał się dość popularny, by wskazywać na produkty spożywcze uznawane za szczególnie bogate w składniki odżywcze. Choć nie istnieje oficjalna ani naukowo uznana definicja «superfood», to nieformalny termin chętnie się stosuje, by wskazywać na produkty o wysokim stężeniu określonych składników odżywczych, antyoksydantów, witamin, składników mineralnych lub innych związków bioaktywnych.

Kolostrum zawiera wiele składników odżywczych, przeciwciał i innych czynników odpornościowych, które z punktu widzenia fizjologii żywienia są interesujące także dla nas, dorosłych.

Jedyna trudność, jeśli tak można to ująć, w nazywaniu kolostrum superfood polega według nielicznych autorów na tym, że termin «superfood» bywa kojarzony z produktami łatwo dostępnymi, niedrogimi i przystępnymi dla szerokich grup społecznych. Kolostrum nie jest dotąd tak powszechne i w niektórych regionach może być trudne do znalezienia, ale bądźmy szczerzy: ile jagód goji, alg niebieskich (spiruliny) czy miazgi kakaowej widzieli Państwo na swoim lokalnym targu tygodniowym, nie mówiąc o nabyciu ich za przystępną cenę?

Wiele, a nawet większość superfoods jest nieco «egzotyczna», trochę droższa i często pochodzi z odległych krajów tropikalnych. Kolostrum natomiast można teoretycznie znaleźć niemal wszędzie tam, gdzie istnieje mleczarstwo i hodowla bydła, a gdzie takiego nie ma? Wiedza naukowa o kolostrum jest stosunkowo nowa, a wielu rolnikom dotąd nie jest znane, że istnieje rynek zbytu na nadmiar kolostrum.

W tym miejscu warto wspomnieć, że także u istniejących producentów kolostrum należy korzystać wyłącznie z wysokiej jakości kolostrum pochodzącego z zaufanych źródeł. Rolnicy mleczni muszą najpierw stawiać dobro cieląt na pierwszym miejscu, zanim nadmiar kolostrum będzie mógł zostać odebrany do spożycia przez ludzi. Ponadto jakość i czystość kolostrum mogą się różnić w zależności od dostawcy.

Kolostrum ze względu na swoje właściwości fizjologiczne związane z żywieniem to produkt, który w kontekście pojęcia «superfood» zasługuje na uwagę.

Na składniki odżywcze zawarte w kolostrum oraz zagadnienia, w których się je rozpatruje, chcemy zatem zwrócić uwagę bliżej.

Siara jest rozpatrywana w kontekście różnych zagadnień żywieniowych, gdy spożywa się ją jako środek spożywczy. Ale co tak naprawdę się w niej „kryje”? Siarę można sobie wyobrazić jako rodzaj naturalnego mlecznego koktajlu złożonego z najróżniejszych składników odżywczych, białek, witamin i tłuszczów. Zawiera ona ponadto czynniki wzrostu, takie jak insulinopodobny czynnik wzrostu 1 (IGF-1), który rozpatruje się w kontekście wzrostu mięśni i regeneracji tkanek. Siara jest środkiem spożywczym, a nie środkiem dopingującym.

Białka i enzymy zawarte w siarze są rozpatrywane w kontekście zdrowia jelit. Temat trawienia interesuje wiele osób.

Zawiera ono także naturalnie występujące substancje, które w badaniach są rozpatrywane w kontekście procesów zapalnych w organizmie. Niektórzy ludzie relacjonują ponadto zmianę samopoczucia podczas lub po przyjmowaniu kolostrum.

Do najbardziej znanych składników należą przeciwciała i czynniki odpornościowe, które rozpatruje się w kontekście Układ odpornościowy. To, czy i w jakim stopniu można z tego wyciągnąć wnioski dotyczące efektów u dorosłego człowieka, jest nadal przedmiotem badań.

Ludzki Układ odpornościowy to złożona sieć komórek, białek i tkanek, która pozostaje w związku z obroną przed patogenami, takimi jak wirusy, bakterie i inne czynniki chorobotwórcze. Układ odpornościowy odgrywa ważną rolę dla zdrowia. Siara jest rozpatrywana w badaniach w kontekście ludzkiego Układ odpornościowy.

Jedną z godnych uwagi cech siary jest jej wysoka zawartość immunoglobulin, w szczególności immunoglobuliny G (IgG). Te przeciwciała są częścią układu odpornościowego i wiążą się z rozpoznawaniem patogenów – niemal jak James Bond.

Siara zawiera immunoglobuliny, takie jak IgG, a także laktoferynę i lizozym, które są rozpatrywane w kontekście funkcjonowania układu odpornościowego. Laktoferyna i lizozym są również omawiane w badaniach w związku z komórkami odpornościowymi, takimi jak limfocyty T i makrofagi. Komórki te biorą udział w rozpoznawaniu i usuwaniu patogenów w organizmie.

Kolostrum zawiera ponadto substancje, które są rozpatrywane w kontekście regulacji układu odpornościowego i reakcji zapalnych. Zrównoważone współdziałanie tych procesów jest ważnym tematem immunologii.

Również zawarta w kolostrum immunoglobulina A (IgA) jest rozpatrywana w kontekście błon śluzowych, na przykład w drogach oddechowych i przewodzie pokarmowym. Wiele infekcji zaczyna się bowiem w górnych drogach oddechowych.

Jaki więc jest wniosek?

Składniki odżywcze zawarte w kolostrum są godne uwagi. Kolostrum pokazuje nam, jak zdumiewającą jest Matka Natura i jak zaopatruje nas w źródło składników odżywczych i czynników odpornościowych, które są rozpatrywane nie tylko dla młodych zwierząt, ale także w kontekście żywienia dorosłych. Kolostrum jest zatem można powiedzieć pionierem, a jak powiedziałaby młodzież, «OG» sceny superfood.

Badanie i zastosowanie kolostrum jako suplementu diety lub produktu spożywczego otwiera przed nami ekscytujące możliwości wspierania naszego zdrowia i samopoczucia. Gdy więcej rolników mlecznych w sposób zrównoważony będzie odbierać nadmiar kolostrum, a rzetelni dostawcy podejmą wymagający proces przetwarzania, kolostrum powinno wkrótce być wymieniane w tym samym tchu co jagody goji i inne superfoods. Potencjału zdrowotnego, jaki niesie ze sobą wysokiej jakości, ultrafiltrowane i nieponagrzewane kolostrum z nadwyżek udojowych, nie sposób zlekceważyć.

Proszę pamiętać, że przed przyjęciem kolostrum lub innych suplementów diety, a także przy zmianach nawyków żywieniowych, ważne jest skonsultowanie się z osobą kompetentną w tej dziedzinie.

Informacje zawarte w tym blogu służą wyłącznie ogólnemu poinformowaniu i nie zastępują profesjonalnej porady medycznej.